Insalata di gamberi con monstera deliciosa
Qualche anno addietro (forse tanti) a Catania il mio amico Saro mi raccontò che nella tradizione di cucina siciliana esisteva un’insalata a base di melagrana, ma non mi seppe dare la ricetta.
O forse son io che non la ricordo.
Così per tanti anni mi affannai a cercarla, senza esito, e ancora oggi non trovo nulla che mi rievochi ciò che lui mi raccontò.
Da quel momento però ho provato per tanti anni a fare quell’insalata, e ne son venute fuori molte varianti.
Quella che vi propongo oggi è la prima che feci, ormai trentacinque anni addietro, quando abitavo a Catania e nel piccolo giardino di casa mia si trovava una grande pianta di monstera deliciosa.
Per chi non sapesse cos’è tale pianta dirò che è meglio conosciuta con il nome di filodendro pertusum, come pianta d’appartamento, dove non fruttifica. Piantata all’aperto, nei climi caldi del Mediterraneo, produce frutti a forma di pannocchia e dal sapore che ricorda un misto di banana, ananas e mango. Per fruttificare impiega un anno circo, da quando l’infiorescenza (chiamata spata per la forma simile all’elsa di una spada) si apre esponendo il frutto, fino a quando la pannocchia diventa gonfia e togliendo la scorza in forma di scudetti si ricavano i piccoli frutti cuneiformi.
Un paio d’anno dopo mi capitò di andare in Messico e scoprii che la pianta, originaria del paese, era coltivata in quel clima tropicale proprio per i frutti e ne provai il sapore che non differiva da quello delle piante del mio giardino.
I chicchi di melagrana si accoppiano bene con la monstera deliciosa, perché hanno un retrogusto lievemente acido che si armonizza con quello dolce del frutto tropicale.
Si dispongono chicchi di melagrana e monstera deliciosa in una ciotola.
Pensai poi di aggiungere dei peperoni di tre colori (rosso verde e giallo) e un cuore di sedano bianco, tagliati a dadini, e disposti in un’altra ciotola, conditi con sale, olio d’oliva dal sapore neutro, e succo di limone.
A parte, dopo aver lessato i gamberi in acqua lievemente salata, sgusciarli e accomodarli sopra peperoni e sedano.
Aggiungere i frutti di monstera deliciosa e i chicchi di melagrana.
L’insalata può essere accompagnata da una salsa fatta con poca maionese, panna acida e senape, o meglio, per conservare la fedeltà all’origine della pianta, con una crema di guacamole ricavata da un avocado ben maturo.
Mi è chiaro che non sarà semplice trovare i frutti di monstera deliciosa, ma ciò non deve scoraggiarvi dal preparare questo piatto.
Fate come me, che, non vivendo più a Catania, non trovo quei frutti: sostituiteli con il mango, come ho fatto per la cena della vigilia di Natale.
E mentre la preparate, provate a immaginare come si possa viaggiare sull’onda dei ricordi, dalla Sicilia al Messico e ritorno.
Qui le ricette precedenti:
Cucinare con gli avanzi delle feste
Lasagne verdi di zucca
Due ricette fusion per la cena della vigilia
Risotto con zucca alla mantovana
Risotto in rosa con crema di scorfanotti
Tartare di manzo
Sotto il sole giaguaro
Cozze e corona
Farfalle con guanciale e zucchine/
Calamari ripieni con macco e finocchietto
Tagliata di controfiletto con funghi porcini
Alalunga con sesamo, zenzero e semi di papavero
Un matrimonio fra Nettuno e Cerere
Minestra di gamberetti e ceci
Tortino di baccalà e patate
Pasta con fegatelli e uova di pesce
Minestra di patate, riso e pesto
La marmellata di more
La marmellata di limoni
Nodini di aguglia imperiale al burro curcuma e limone
Scorfani e scorfanotti
Trenette con le uova di polpo
Totani
Riso con gamberi al burro, zenzero e coriandolo
Gemelli con pesce spada e fiori di zucca allo zafferano
Tonno sott’olio
Minestra del viandante di mare
Calamari e patate con pesto di Gramignazzo
Farfalle ufali e patelle
Uova in guazzetto di telline
Tagliatelle verdi con salsa di masculini
Tortino di pesce spatola e patate con pesto eoliano
Gnocchi con cozze e pesto di basilico
Paccheri all’agro di pesce con ricotta e bottarga
Cibreo alla crema di melograno
Il nero di seppia
È primavera tempo di seppie
L’aggrassatu
Uno sposalizio in bianco-rosso-nero
U sugu
Tris di carciofi
Delizia di carciofi
Carciofi a spezzatino e in fricassea
Caponatina-di-primavera
Caponatine
Coniglio in agrodolce
Coniglio alla stimpirata
Pasta con la scarola
Trionfo di broccoli
Pasta ‘ncaciata
Sformato-di-pesce
Pizza-alla-catanese
Torta salata all’Acitana