Il Gastronomo educato: “Insalata di gamberi con monstera deliciosa”.
Insalata di gamberi con monstera deliciosa
Qualche anno addietro (forse tanti) a Catania il mio amico Saro mi raccontò che nella tradizione di cucina siciliana esisteva un’insalata a base di melagrana, ma non mi seppe dare la ricetta.
O forse son io che non la ricordo.
Così per tanti anni mi affannai a cercarla, senza esito, e ancora oggi non trovo nulla che mi rievochi ciò che lui mi raccontò.
Da quel momento però ho provato per tanti anni a fare quell’insalata, e ne son venute fuori molte varianti.
Quella che vi propongo oggi è la prima che feci, ormai trentacinque anni addietro, quando abitavo a Catania e nel piccolo giardino di casa mia si trovava una grande pianta di monstera deliciosa.
Per chi non sapesse cos’è tale pianta dirò che è meglio conosciuta con il nome di filodendro pertusum, come pianta d’appartamento, dove non fruttifica. Piantata all’aperto, nei climi caldi del Mediterraneo, produce frutti a forma di pannocchia e dal sapore che ricorda un misto di banana, ananas e mango. Per fruttificare impiega un anno circo, da quando l’infiorescenza (chiamata spata per la forma simile all’elsa di una spada) si apre esponendo il frutto, fino a quando la pannocchia diventa gonfia e togliendo la scorza in forma di scudetti si ricavano i piccoli frutti cuneiformi.
Un paio d’anno dopo mi capitò di andare in Messico e scoprii che la pianta, originaria del paese, era coltivata in quel clima tropicale proprio per i frutti e ne provai il sapore che non differiva da quello delle piante del mio giardino.
I chicchi di melagrana si accoppiano bene con la monstera deliciosa, perché hanno un retrogusto lievemente acido che si armonizza con quello dolce del frutto tropicale.
Si dispongono chicchi di melagrana e monstera deliciosa in una ciotola.
Pensai poi di aggiungere dei peperoni di tre colori (rosso verde e giallo) e un cuore di sedano bianco, tagliati a dadini, e disposti in un’altra ciotola, conditi con sale, olio d’oliva dal sapore neutro, e succo di limone.
A parte, dopo aver lessato i gamberi in acqua lievemente salata, sgusciarli e accomodarli sopra peperoni e sedano.
Aggiungere i frutti di monstera deliciosa e i chicchi di melagrana.
L’insalata può essere accompagnata da una salsa fatta con poca maionese, panna acida e senape, o meglio, per conservare la fedeltà all’origine della pianta, con una crema di guacamole ricavata da un avocado ben maturo.
Mi è chiaro che non sarà semplice trovare i frutti di monstera deliciosa, ma ciò non deve scoraggiarvi dal preparare questo piatto.
Fate come me, che, non vivendo più a Catania, non trovo quei frutti: sostituiteli con il mango, come ho fatto per la cena della vigilia di Natale.
E mentre la preparate, provate a immaginare come si possa viaggiare sull’onda dei ricordi, dalla Sicilia al Messico e ritorno.
Qui le ricette precedenti:
Cucinare con gli avanzi delle feste
Due ricette fusion per la cena della vigilia
Risotto con zucca alla mantovana
Risotto in rosa con crema di scorfanotti
Farfalle con guanciale e zucchine/
Calamari ripieni con macco e finocchietto
Tagliata di controfiletto con funghi porcini
Alalunga con sesamo, zenzero e semi di papavero
Un matrimonio fra Nettuno e Cerere
Pasta con fegatelli e uova di pesce
Minestra di patate, riso e pesto
Nodini di aguglia imperiale al burro curcuma e limone
Riso con gamberi al burro, zenzero e coriandolo
Gemelli con pesce spada e fiori di zucca allo zafferano
Minestra del viandante di mare
Calamari e patate con pesto di Gramignazzo
Tagliatelle verdi con salsa di masculini
Tortino di pesce spatola e patate con pesto eoliano
Gnocchi con cozze e pesto di basilico
Paccheri all’agro di pesce con ricotta e bottarga
Cibreo alla crema di melograno
Uno sposalizio in bianco-rosso-nero